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怎样选购大闸蟹,选多大的大闸蟹吃,四招教你挑选优质大闸蟹?

大闸蟹学名中华绒螯蟹,又名河蟹、螃蟹等,是我国重要的淡水经济品种。广泛分布于我国南北方的大江大湖地区,养殖产区主要有长江水系和辽河水系,其中以长江水系产量最大,久负盛名的即是产自苏州境内的“阳澄湖大闸蟹”。

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一、秋季是食用大闸蟹的最佳季节

大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等,味道鲜美,营养丰富。大闸蟹在江海河口繁殖后代,在江河湖泊中成长发育,其每年秋天生殖洄游时味道最美。俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,讲的即是农历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的时期,此时食用最佳。

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二、鲜活度是选购大闸蟹的首要因素

选购大闸蟹首先要注意其鲜活度,尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为,大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长,蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺,特别是多种生物胺同时摄入时,会引起诸如头痛、恶心、心悸、血

压变化和呼吸紊乱等过敏反应,损害人体健康。

通常情况下,大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断,具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。

眼——用手触动其眼睛,眼柄会灵活闪动,反应敏捷;

嘴——把捆绑好的蟹放入水中,其嘴巴会吐气泡;

爪——把最细小的蟹爪拉直,其有弹力且能很快自然弯曲;

腿——解开捆绑好的蟹,能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后,可迅速用腿弹转翻回。

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三、“四招”挑选优质大闸蟹

可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的大闸蟹。

一看。优质大闸蟹背甲呈青泥色,光滑有光泽,腹部晶莹洁白无墨色斑点,蟹腿丛生黄毛,色泽光亮,蟹爪金黄,坚实有力,脐部圆润,向外隆起,双螯腾空,威风凛凛。

二掂。拿起来用手掂量,外观看来大小相近的大闸蟹,有分量手感重的蟹较为肥美。

三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿,非常硬,无空洞感。

四剥。剥开蟹的脐盖,壳内蟹黄多而整齐,凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。

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四、吃大闸蟹还需要注意什么?

1、不要吃生蟹,规避被寄生虫或者微生物感染的风险;

2、不要吃死蟹,螃蟹是容易腐坏的食材;

3、同样最好少吃醉蟹、腌蟹等,彻底烹调熟,才能去除可能存在的寄生虫或者细菌问题;

4、去掉内脏、腮等部位;

5、不要吃太多,适量,成人一天2只左右比较适合。吃多了任何东西都会不舒服,和什么寒性什么虚没关系,只是嘴欠。

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五、什么时候吃大闸蟹比较好?

公蟹母蟹不一样,不同产区的大闸蟹的生长情况也有差别,对于我们比较关心的阳澄湖,从现在开始就是好时候了。9月起阳澄湖就开湖捕捞,但阳历10月下旬开始,大闸蟹就到了更大更肥美的时候。

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六、选多大的大闸蟹吃?

这取决于性价比和个人爱好。个头大小并不意味着口感好坏,只是过瘾和面子问题。对于我们这样的雪蟹和北海道毛蟹拥护者,3两半和2两半,基本上感觉不出什么差别来。

如果不是送人请客,自己吃,大小适中即可。重要的是好吃,肉质结实,而不是看着唬人。目前看母蟹2.5两左右,公蟹3.5两左右是性价比较好的。

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